Risotto Havsalt Chokolade Balsamico Olivenolie Vanille
Honning Produkter Leverandører Nyheder Kontakt os Om Oleum Olea
 Oleum Olea Wiedeveltsvej 4a 3480 Fredensborg Tlf. 4848 0267 Mobil Marianne 4032 0888 Mobil Dennis 4060 0888 Bella Luna Vinimport Peter Poulsens Passage Jernbanegade 11 3480 Fredensborg Tlf. 4848 0888 Ons-Torsdag 11-17:30 Fredag 11-18 Lørdag 9-14 Vanille Vanille

 

 

Vanille
Vanilla planifolia

fra blomst til det 2. dyreste krydderi i verden

 


Vi fører
*Hele Vanillestænger
*Vanille korn
*Vanille sukker
*Vanille paste
*Vanille ekstrakt

 Vanille produktion kræver stort manuelt arbejde. Man siger, at fra høsten og til vanillen er hos forbrugeren, har denne passeret 120 hænder. Dyrkningen på plantagerne inkluderer rydning af ukrudt, at sno planten til skyggetræer, og kunsten at befrugte blomsterne med en tynd bambusstang. Da hver enkelt orkideblomst skal befrugtes på et givent tidspunkt, høstes vanillebønnerne ikke på samme tid.

Når der høstes, skal hver enkelt vanillebønne checkes dagligt, og plukkes ved dets maksimum. Denne proces sker over flere måneder. De grønne høstede bønner, placeres i stråkurve, som på skift dyppes i varmt vand. Den typiske vanillearoma udvikler sig først i den efterfølgende gæringsproces. De forarbejdede bønner, som nu er brune, soltørres i flere uger, gennem hvilken de mister fugtighed. Kvaliteten af vanillebønnerne kontrolleres gennem hele tørringsprocessen. Enhver muggen eller rådden bønne sorteres fra.

 

 
 

Efter badningen af bønnerne og soltørringen og dermed fordampningen, har bønnerne tabt op til 40% af dets oprindelige vægt. 4-5 kg. grønne vanille bønner vejer herefter 1 kg. som gode vanillebønner, med vanilleindhold mellem 1,6 til 2,0 procent. Længde og farve bestemmer vanillens værdi. Hver enkelt vanillebønne måles ved håndkraft. Vanille bliver til stadighed checket for fugtighed, og er der stadig for megen fugt, soltørres denne indtil kvaliteten er optimal. Herefter klassificeres vanillebønnerne. Halve bønner separeres fra hele bønner og røde bønner sorteres fra sorte bønner.

Vanillebønnerne måles igen, og bønner med samme længde bindes sammen med bast. Hvert bundt vejer ca. 250 g. Vanillebundterne checkes konstant for kvalitet før disse pakkes møjsommeligt i metalbokse foret med vokspapir. En himmels duft er resultatet af flittig og samvittighedsfuld dyrkning og håndtering.  

Oleum Olea foods, Wiedeveltsvej 4 A, 3480 Fredensborg, Denmark, +45 4032 0888  Fax +45 4848 0888, CVR DK20496185